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Receta deMilhojas de lubina, langostinos y col

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Descripción de la receta Milhojas de lubina, langostinos y col

Láminas de col rellenas de lubina frita y langostinos, acompañado de una rica salsa de pescado y nada.

Recetas de Pescados » Dorada, lubina y besugo

Preparación en 45 Minutos

Cocción en 15 Minutos

Para 6 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 12 Marzo de 2009

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Milhojas de lubina, langostinos y col?

  • 12-20 filetes de lomos de lubina
  • 12 hojas de col
  • 24-30 langostinos pelados
  • 1 cebolla
  • 100 g de mantequilla
  • 200 ml de nata líquida
  • 1.5 litros de caldo de pescado (a poder ser hecho con espinas de lenguado y las cáscaras y las cabezas de los langostinos)
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • Aceite
  • Harina
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo se prepara Milhojas de lubina, langostinos y col?


Asegurarse que la lubina no tiene espinas, y filetear los lomos. Reserva en el frigorífico, envueltos en papel film.

Lavar las hojas de col y retirarles la parte gruesa. Escaldarla, introduciéndolas en agua hirviendo con sal, durante 4 minutos.

Tostar en una sartén sin aceite, las semillas de mostaza.

En una cazuela, echar el caldo de pescado bien colado, la mostaza y la nata, y poner a hervir hasta que reduzca a la mitad de su volumen. Retirar del fuego y añadir, sin dejar de remover el contenido de la cazuela, la mitad de la mantequilla blanda, también el vinagre y los langostinos. Táparlo y resérvalo, manteniéndolo caliente.

Secar las hojas de la col, si no se han secado del todo, y cortarlas en 4 trozos lo más iguales posibles.

Pelar y picar la cebolla en aros, enharinarlas y freírlas, o hacerlas a la plancha o fritas sin harina, como más guste.

Dorar en una satén los filetes de lubina, con el resto de la mantequilla y un poco de aceite. Sazonar ligeramente.

Poner en cada plato un trozo de col, encima un filete de lubina, encima otro trozo de col, encima un par de langostinos, y repetir la operación hasta terminar con una capa de langostinos. Salsea un poco por encima de las milhojas, y manche bien el plato en el que están colocadas las milhojas. Decorar con la cebolla frita. El resto de la salsa servirla en un recipiente aparte.

Si no conoces el significado de algún ingrediente o palabra, pasa el ratón sobre ella para ver sus sinónimos o equivalentes.

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